砂漿分層度測定儀是利用砂漿中顆粒的沉降過程來進行測定的。在砂漿中，不同大小的顆粒會受到不同的重力作用，產生不同的沉降速度。通過對砂漿進行分層度測定，可以了解砂漿中顆粒的分布情況，從而評估砂漿的性能和質量。